Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 117

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Свинину нарезать на брусочки как на поджарку. Обжарить с добавлением соуса терияки, до полуготовности. Добавляют овощи: перец болгарский соломкой толщиной 0,5 см, морковь соломкой толщиной 0,5 см, кабачок соломкой 0,5 см, измельченный чеснок. Добавляют отварную в подсоленой воде лапшу, все перемешивают. При подаче посыпают перьями лука. Срок реализации при температцре +2+6С 24 часа.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЛЕЧО ПО РЕЦЕПТУ SPAR 1КГ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

НАБОР ОВОЩНОЙ ЛЕЧО 1КГ П/Ф

1600

3200

4800

8000

2

Соль

...

кг

кг

1

НАБОР ОВОЩНОЙ ЛЕЧО 1КГ П/Ф

1600

3200

4800

8000

2

Соль

8

16

24

40

3

Растительное масло

40

80

120

200

Итого

1648

3296

4944

8240

Технология приготовления

Готовый полуфабрикат НАБОР ОВОЩНОЙ ЛЕЧО 1КГ П/Ф выкладывают на гастроемкость, добавляют растительное масло, соль, перемешивают и распределяют на гастроемкости ровным слоем. Готовят блюдо в пароконвектомате на режиме ЖАР-ПАР при температуре 170С и влажности 80% в течение 15 минут.

Срок реализации 24 часов при температуре 4±2 °С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЛИНЬ ЖАРЕНЫЙ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Линь 1кг с/м

1180

2360

3540

5900

2

Соль поваренная

10

20

30

50

3

Мука пшеничная (пр-во)

30

60

90

150

4

Масло растительное "Идеал"

24

48

72

120

Итого

1244

2488

3732

6220

Страницы: Пред. | 1 | ... | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | ... | 292 | След.

Еще статьи