Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 119

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Подготовленные п/ф люля кебаб выкладывают в смазанную растительным маслом плоскую гастроемость, полуфабрикаты сверху смазывают растительным маслом. Готовят в пароконвектомате при Т 220-230С 12-15 мин, при подаче оформляют зеленью.

Срок реализации 12 часов при температуре хранения от +2С до+6С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"Люля кебаб из мяса индейки П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Филе индейки

706

1412

2118

3530

2

Шпик свиной

140

280

420

700

3

...

кг

1

Филе индейки

706

1412

2118

3530

2

Шпик свиной

140

280

420

700

3

Лук репчатый

148

296

444

740

4

Соль

5

10

15

25

5

Соль чесночная

1

2

3

5

6

Приправа

1

2

3

5

7

Перец чёрный молотый

1

2

3

5

8

Зелень - для оформления

2

4

6

10

Итого

1004

2008

3012

5020

Страницы: Пред. | 1 | ... | 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | ... | 292 | След.

Еще статьи