Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 122

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Подготовленное котлетное мясо говядины и свинины 2 сорта пропускают через мясорубку вместе с луком репчптым, соль, перец черный молотый - все компоненты тщательно перемешивают. Из готового фарша и теста формуют манты - тестовая заготовка (сочень) 30 - 33 гр фарша 25 - 28 гр защипывают с двух сторон к середине, затем соединяют с двух внешних сторон в виде лодочки сверху отверстия должны быть открыты.

Срок хранения 24 часа при температуре от +2°С до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"МАРИНАД ОВОЩНОЙ"

п/п

Наименование

1

3

5

7

шт

шт

шт

шт

1

Лук репчатый - полукольцами

280

840

1400

1960

2

...
r>

шт

шт

шт

шт

1

Лук репчатый - полукольцами

280

840

1400

1960

2

Масло растительное "Идеал"

50

150

250

350

3

Морковь - соломка

650

1950

3250

4550

4

Сахар

30

90

150

210

5

Соль поваренная

13

39

65

91

6

Эссенция уксусная 70%

3

9

15

21

7

Паста томатная

100

300

500

700

Итого

1126

3378

5630

7882

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Подготовленную морковь шинкуют на овощерезки как на корейскую морковь, лук - полукольцами. Морковь тушат 10-15 мин , затем все компоненты перемешивают, добавляют соль, сахар, уксус.

При подаче посыпают зеленью. Срок годности 24 часа при температуре +2- (+6) град С.Пищевая ценность на 100 г продукта белки-1г; Жиры-10г;

Углеводы-10; Калорийность-133ккал.

Технологическая инструкция

МЕДАЛЬОН КУРИНЫЙ В БЕКОНЕ 1КГ

наименование

на 1 кг

на 3 кг

на 4 кг

на 5 кг

на 7 кг

1

Ф иле куриное

1 350

4050

5400

6750

9450

2

Бекон

200

600

800

1000

1400

3

Соль пов аренная

8

24

32

40

56

4

Перец черны й молоты й

1

3

4

5

7

5

Горчица

28

84

112

140

196

6

Майонез

140

420

560

700

980

Итого

1 727

5 181

6 908

8 635

12 089

Страницы: Пред. | 1 | ... | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | ... | 292 | След.

Еще статьи