Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 124

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

В горячем цехе: гастроемкость с низкими бортами или касалетку смазать маслом растительным. Взять готовый овощной маринад, разделить на 2 части. Одну часть выложить на гастроемкость, сверху выложить кусочки рыбы. Затем на рыбу выложить вторую часть маринада, сверху посыпать сыром. Запекать на режиме ПАР температура 100-130С 10-12 мин., до готовности рыбы.

Срок реализации 24 часа при температуре от +2С до +6С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

МИНТАЙ ТУШКА П\Ф

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

Минтай св/м...

class="table-point">

3 кг

4 кг

5 кг

1

Минтай св/м б/г

1194

2388

3582

4776

5970

Итого

1194

2388

3582

4776

5970

Технология приготовления

Способ приготовления: Мороженую рыбу частично дефростировать. Зачистить от черной брюшной пленки, обрезать ножницами все плавники в т.ч. хвостовой, так, чтобы тушка имела аккуратный вид. Зафасовать в подложки по несколько штук.Срок реализации 24 часов при температуре от -2 до +2°С, согласно СанПин 2.3.6. п.41

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

МИНТАЙ ФИЛЕ П\Ф

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

Минтай св/м б/г

1858

3716

5574

7432

9290

Итого

1858

3716

5574

7432

9290

Страницы: Пред. | 1 | ... | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | ... | 292 | След.

Еще статьи