Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 126

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Для рыбного цеха - Рыбу разморозить. Промыть в холодной воде.

Для горячего цеха : Рыбу панировать в муке с солью. Жарить основным способом, на подсолнечном масле, с двух сторон, до образования на повернхности золотистого цвета. Рыбу жарить в небольшом количестве масла. Избыток масла приведет к пропариванию рыбы и отсутствию целостности.

Срок реализации 36 часов при температуре от +2°С до +6°С. Пищевая ценность белки- 15,22 жиры- 21,72 углеводы -3,4 Калорийность-269,96 ккал

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"МОЙВА КОПЧЕНАЯ 1КГ"

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

5 кг

г

г

г

г

1

Мойва с/м

1000

2000

3000

5000

...

г

г

г

г

1

Мойва с/м

1000

2000

3000

5000

2

Рассол для горячего копчения рыбы

150

300

450

750

3

Масло растительное "Идеал"

10

20

30

50

Итого

1160

2320

3480

5800

Страницы: Пред. | 1 | ... | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | ... | 292 | След.

Еще статьи