Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 127

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. В подготовленную мойву добавляют маринад (15% от массы полуфабриката). Выдерживают в течении 1-2 часов. Выкладывают рядами в гастроемкость. Обжаривают в параконвектомате: ЖАР, 140С, 8-10 минут. После жарки смазать растительным маслом. Срок реализации 36 часов при температуре +2-(+6) С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

МОЛОЧНЫ Й КОКТЕЙЛЬ 300МЛ С ВАНИЛЬНЫ М ВКУСОМ

№ п/п

Наименов ание

на 1 шт, г

на 3 шт, г

1

Молоко

175

525

2

Мороженое ВАНИЛЬНОЕ

125

375

Итого:

300

900

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. В чашу для блендера добавляют: молоко, мороженое и взбивают не менее 3-х минут. Разливают в подготовленый бокал, накрывают крышкой ...

d>

125

375

Итого:

300

900

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. В чашу для блендера добавляют: молоко, мороженое и взбивают не менее 3-х минут. Разливают в подготовленый бокал, накрывают крышкой и подают коктейльную трубочку. Срок реализации 18часов СанПиН 2.3.2.1324 п.106

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

МОЛОЧНЫ Й КОКТЕЙЛЬ 300МЛ С КЛУБНИЧНЫ М ВКУСОМ

№ п/п

Наименов ание

на 1 шт, г

на 3 шт, г

1

Молоко

162

486

2

Мороженое, КРОМЕ Ш ОКОЛАДНОГО

125

375

3

Сироп КЛУБНИЧНЫЙ

14

42

Итого:

301

903

СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. В чашу для блендера добавляют: молоко, мороженое,сироп клубничный и взбивают не менее 3-х минут. Разливают в подготовленый бокал, накрывают крышкой и подают трубочку коктейльную.Срок реализации 18часов СанПиН 2.3.2.1324 п.106

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

МОЛОЧНЫ Й КОКТЕЙЛЬ 300МЛ С ШОКОЛАДНЫ М ВКУСОМ

№ п/п

Наименов ание

на 1 шт, г

на 3 шт, г

1

Молоко

162

486

2

Мороженое в ассортименте

125

375

3

Сироп шоколадный

14

42

Итого:

301

903

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. В чашу для блендера добавляют: молоко, мороженое,сироп шоколадный и взбивают не менее 3-х минут. Разливают в подготовленый бокал, накрывают крышкой и подают коктейльную трубочку. Срок реализации 18часов СанПиН 2.3.2.1324 п.106

Технологическая инструкция

МУСАКА ИЗ СВИНИНЫ И КУРИЦЫ ПО-АФИНСКИ

Наименование

на 1 кг

на 3 кг

на 5 кг

1

Свинина в/с - соломка 4-5 мм

172

516

860

2

Маринад Чесночный

15

45

75

3

Филе куриное - соломка 4-5 мм

236

708

1180

4

Баклажаны свежие - кружок 6-7 мм

178

534

890

5

Соль

6

18

30

6

Лук репчатый - мелкий кубик 2-3 мм

90

270

450

7

Кабачок - кружок 5-6 мм

295

885

1475

8

Сыр - терка мелкая

158

474

790

9

Перец болгарский - кубик 4-5 мм

82

246

410

10

Базилик сушенный

2

6

10

11

Соль

6

18

30

Итого

1240

3720

6200

Страницы: Пред. | 1 | ... | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | ... | 292 | След.

Еще статьи