Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 129

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

"МЦВАДИ ИЗ КУРИЦЫ 1КГ"

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Кусочки курицы (шашлык куриный п/ф), без лука и маринада выкладывают в гастроемкость, готовить на режиме "пар -жар"(20:80) периодически перемешивая при температуре

180-200С 25-30 минут. Поливать во время жарки вытопившимся сочком до образования золотистой корочки. Маринование лука: (лук нарезать полукольцами добавить соль, сахар, уксусная эссенция, перец черный молотый, перемешать слегка отжать). На готовый шашлык выложить маринованный лук, мелкорубленную зелень, чеснок.

Срок реализации 48 часов при Т +2 +6°С, согласно СанПиН 2.3.6.1324 - 01 п.23

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"МЦВАДИ ИЗ СВИНИНЫ 1КГ"

...

п/п

Наименование

1

3

5

7

кг

кг

кг

кг

1

Свинина шея

600

5

7

кг

кг

кг

кг

1

Свинина шея

600

1800

3000

4200

2

Соль поваренная

7

21

35

49

3

Перец чёрный молотый (пр-во)

1

3

5

7

4

Лук репчатый

150

450

750

1050

5

Чеснок (пр-во)

10

30

50

70

6

Лимон свежий

40

120

200

280

7

Зелень (укроп, петрушка и зеленый лук)

6

18

30

42

8

Сахар

3

9

15

21

9

Эссенция уксусная 70%

2

6

10

14

10

Корейка б/к

600

1800

3000

4200

Итого

1419

4257

7095

9933

Страницы: Пред. | 1 | ... | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | ... | 292 | След.

Еще статьи