Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 13

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"Биточки из индейки с рисом 1 кг"

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

5 кг

кг

кг

кг

кг

1

Биточки из индейки с рисом п/ф

1150

2300

3450

5750

2

Масло растительное

65

130

195

325

Итого

1215

2430

3645

6075

...
/td>

Биточки из индейки с рисом п/ф

1150

2300

3450

5750

2

Масло растительное

65

130

195

325

Итого

1215

2430

3645

6075

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Готовые п/ф биточки куриные выкладывают на лист смазаный растительным маслом и готовят в пароконвектомате на режиме пар жар (20:80) при температуре 180 С в течение 10-13 минут.

Срок реализации 12 часов при температуре 4±2 °С, согласно СанПиН

2.3.2.1324 п.23.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"Биточки куринные с ветчиной и сыром П/Ф"

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

5 кг

кг

кг

кг

кг

Фарш

1

Курица (пр-во)

260

520

780

1300

2

Филе куриное

250

500

750

1250

3

Лук репчатый

110

220

330

550

4

Хлеб пшеничный

150

300

450

750

5

Молоко (пр-во)

20

40

60

100

6

Вода

20

40

60

100

7

Яйцо (пр-во)

50

100

150

250

8

Перец чёрный молотый (пр-во)

1

2

3

5

9

Соль поваренная

5

10

15

25

Начинка

10

Ветчина - соломка

50

100

150

250

11

Сыр - крупная терка

50

100

150

250

Панировка

12

Сухари панировачные

100

200

300

500

Итого

1066

2132

3198

5330

Страницы: Пред. | 1 | ... | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ... | 292 | След.

Еще статьи