Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 130

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Мясо из шашлыка без лука выкладывают в гастроемкость и готовят в пароконвектомате на режиме пар:жар (20:80) при температуре 160-180 С 25-30 минут. Во время приготовления полить соусом: сок лимона, чеснок измелченный, соль. Готовое мясо посыпают рубленной зеленью и выкладывают сверху маринованный лук. Маринование лука: (лук нарезать полукольцами добавить соль, сахар, уксусная эссенция, перец черный молотый, перемешать слегка отжать). На готовый шашлык выложить маринованный лук, мелкорубленную зелень, чеснок.

Срок реализации 48 часов при Т +2 +6°С, согласно СанПиН 2.3.6.1324 - 01 п.23

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"МЯСНОЕ ТРИО "ШАПКА МОНОМАХА"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Свинина в/с - отбивная

390

780

...
int">3

5

кг

кг

кг

кг

1

Свинина в/с - отбивная

390

780

1170

1950

2

Говядина в/с - антрекот

390

780

1170

1950

3

Филе куриное

390

780

1170

1950

4

Соль

10

20

30

50

5

Сыр - тертый

60

120

180

300

6

Майонез

120

240

360

600

7

Зелень

5

10

15

25

8

Помидоры свежие - кружок

40

80

120

200

9

Перец чёрный молотый

1

2

3

5

Итого

1406

2812

4218

7030

Страницы: Пред. | 1 | ... | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | ... | 292 | След.

Еще статьи