Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 131

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЕТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Свиную отбивную, антрекот и куриное филе диаметром 11-12 см пропускают через рыхлитель 3-4 раза, затем посыпают солью и перцем и укладывают в следующем порядке: антрекот, отбивная, куриное филе. Затем сверху выкладывают подготовленную сырно- майонезную массу равномерно по всей поверхности. Готовый п/ф передают в горячий цех. Жарят в пароконвектомате при температуре 190-200 С 16-18 мин. Готовый продукт должен иметь равномерный колер, на готовую горячую продукцию выкладывают кружочек помидоры и веточку зелени.

Срок годности 36 часов при температуре +2-(+6) град С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"МЯСНОЕ ТРИО "ШАПКА МОНОМАХА" П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Свинина в/с - отбивная

280

560

...

5

кг

кг

кг

кг

1

Свинина в/с - отбивная

280

560

840

1400

2

Говядина в/с - антрекот

280

560

840

1400

3

Филе куриное

280

560

840

1400

4

Соль

7

14

21

35

5

Сыр - тертый

60

120

180

300

6

Майонез

120

240

360

600

7

Зелень

3

6

9

15

8

Помидоры свежие - кружок

30

60

90

150

9

Перец чёрный молотый

1

2

3

5

Итого

1061

2122

3183

5305

Страницы: Пред. | 1 | ... | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | ... | 292 | След.

Еще статьи