Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 132

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Свиную отбивную, антрекот и куриное филе диаметром 11-12 см пропускают через рыхлитель 3-4 раза, затем посыпают солью и перцем и укладывают в следующем порядке: антрекот, отбивная, куриное филе. Затем сверху выкладывают подготовленную сырно-майонезную массу (2 части майонеза, 1 часть сыра) равномерно по всей поверхности, затем выкладывают кружочек помидоры и веточку зелени.

Срок хранения 36 часа при температуре от +2°С до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"МЯСНЫЕ ЁЖИКИ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Говядина 2 сорт

200

400

600

1000

2

Свинина 2 сорт

200

400

...

кг

кг

кг

1

Говядина 2 сорт

200

400

600

1000

2

Свинина 2 сорт

200

400

600

1000

3

Рис отварной (до полуготовности)

360

720

1080

1800

5

Лук репчатый пассерованый

150

300

450

750

6

Яйцо

10

20

30

50

7

Соль

20

40

60

100

8

Перец черный молотый

8

16

24

40

9

Рис отварной (до полуготовности) -

оформление поверхности

150

300

450

750

Итого

1098

2196

3294

5490

Страницы: Пред. | 1 | ... | 130 | 131 | 132 | 133 | 134 | ... | 292 | След.

Еще статьи