Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 134

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Мясо, нарезанное брусочками по 10-15г, обжаривают с добавлением соли и перца. Затем добавляют воду и тушат почти до готовности в закрытой посуде при слабом кипении. Затем добавляют огурцы консервированные, нарезанные соломкой, пассированный лук полукольцами и тушат до готовности. За 5 -10 мин до готовности, кладут свежие помидоры, нарезанные дольками, лавровый лист, растертый чеснок. Доводят до готовности.Украшают мелко нарубленной зеленью.

Срок годности 36 часов при температуре +2-(+6) град С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"МЯСО РИШЕЛЬЕ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

АНТРЕКОТ П\Ф

724

1448

2172

3620

2

Соль

...
enter" class="table-point">кг

кг

кг

кг

1

АНТРЕКОТ П\Ф

724

1448

2172

3620

2

Соль

10

20

30

50

3

Перец чёрный молотый

2

4

6

10

4

Помидоры свежие - кружочки

118

236

354

590

5

Лук репчатый - полукольца

50

100

150

250

6

Сырно-майонезня масса

385

770

1155

1925

7

Масло растительное

50

100

150

250

8

Апельсин - толщиной 3-4 мм на украшение

30

60

90

150

9

Зелень (укроп, петрушка)

2

4

6

10

Итого

1371

2742

4113

6855

Страницы: Пред. | 1 | ... | 132 | 133 | 134 | 135 | 136 | ... | 292 | След.

Еще статьи