Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 137

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Разделать тушки трески и горбуши на чистое филе на коже, нарезать на порционные куски массой по 80-100 г (должно быть 4 куска горбуши, 4 куска трески). Креветки тигровые (16 шт) очистить от панциря. Рыбу, краветки маринуют с добавлением лимона, специи Капакабано, масла растительного, зелени рубленой и соли. Часть зелени и дольку лимона оставляют на украшение. Креветки насаживают на шпажки (4 шт. на одну шпажку). На подложку №30 укладывают филе рыб в шахматном порядке (в равном количестве), сверху укладывают шашлычки из креветок, украшают лимоном и зеленью петрушки. Срок реализации 24 часа при температуре 4±2 °С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"НАБОР ДЛЯ ПИКНИКА ИЗ МЯСНЫХ КОЛБАСОК П/Ф 1,2КГ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Колбаски для жарки п/ф

450

...
ass="table-point">3

5

кг

кг

кг

кг

1

Колбаски для жарки п/ф

450

900

1350

2250

2

Колбаски для жарки из курицы п/ф

450

900

1350

2250

3

Колбаски охотничьи

300

600

900

1500

Итого

1200

2400

3600

6000

Технология приготовления

Колбаски для жарки 0,45 кг, колбаски для жарки из курицы 0,45, колбаски охотничьи 0,3 кг. Колбаски п/ф аккуратно выкладывают и упаковывают в подложку 30К.

Срок реализации 18 часов при температуре +2+6С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"НАБОР ДЛЯ ПИКНИКА КУРИНЫЙ ИЗ РУБЛЕННОГО МЯСА П/Ф 1,2КГ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Колбаски для жарки из курицы п/ф

600

1200

1800

3000

2

Люля-кебаб из индейки п/ф

600

1200

1800

3000

Итого

1200

2400

3600

6000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 135 | 136 | 137 | 138 | 139 | ... | 292 | След.

Еще статьи