Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 139

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Крылья маринованные 0,4 кг, Филе куриное надрезается в виде сеточки 2-3 раза под углом 45С, маринованнуется в приправе для курицы соли и майонезе выкладывается в подложку в количестве 0,4 кг. Барбекю из мяса птицы в майонезе 0,4 кг Куриные п/ф аккуратно укладывают и упаковывают в подложку 30К.

Срок реализации 18 часов при температуре +2+6 С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"НАБОР ДЛЯ ПИКНИКА КУРИНЫЙ С БАРБЕКЮ В ПИКАНТНОМ СОУСЕ П/Ф 1,2КГ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

Крылья маринованые

1

Крылья куриные

340

680

1020

...
="table-point">кг

кг

кг

Крылья маринованые

1

Крылья куриные

340

680

1020

1700

2

Кетчуп томатный

20

40

60

100

3

Майонез

40

80

120

200

4

Соль поваренная

4

8

12

20

5

Филе куриное

340

680

1020

1700

6

Соль поваренная

2

4

6

10

7

Приправа для курицы

2

4

6

10

8

Майонез

60

120

180

300

Барбекю из мяса птицы в пикантном соусе

9

Бедро куриное

360

720

1080

1800

10

Соль поваренная

2

4

6

10

11

Кетчуп томатный

40

80

120

200

12

Приправа для курицы

2

4

6

10

13

Зелень

0,8

1,6

2,4

4

Итого

1212,8

2425,6

3638,4

6064

Страницы: Пред. | 1 | ... | 137 | 138 | 139 | 140 | 141 | ... | 292 | След.

Еще статьи