Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 140

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Крылья маринованные 0,4 кг, Филе куриное надрезается в виде сеточки 2-3 раза, маринованнуется в приправе для курицы соли и майонезе выкладывается в подложку в количестве 0,4 кг., Барбекю из мяса птицы в пикантном соусе 0,4 кг.Куриные п/ф аккуратно укладывают и упаковывают в подложку - 30-К.

Срок реализации 24 часа при температуре +2+6 С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"НАБОР ДЛЯ ПИКНИКА КУРИНЫЙ С КОЛБАСКАМИ П/Ф 1,2КГ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Филе куриное (без малого филе)

340

680

1020

1700

2

Соль поваренная

2

4

6

...
кг

кг

кг

1

Филе куриное (без малого филе)

340

680

1020

1700

2

Соль поваренная

2

4

6

10

3

Приправа для курицы

2

4

6

10

4

Майонез

60

120

180

300

5

Колбаски для жарки из курицы п/ф

400

800

1200

2000

Крылья маринованые

6

Крылья куриные

340

680

1020

1700

7

Кетчуп томатный

20

40

60

100

8

Майонез

40

80

120

200

9

Соль поваренная

4

8

12

20

Итого

1208

2416

3624

6040

Страницы: Пред. | 1 | ... | 138 | 139 | 140 | 141 | 142 | ... | 292 | След.

Еще статьи