Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 141

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Филе куриное (без малого филе) надрезают сеточкой 2-3 надрезов, маринуют в майонезе, соли, приправе для курицы. Колбаски для жарки из курицы 0,4 кг, крылья маринованные 0,4 кг, Филе куриное маринованное 0,4 кг. П/ф аккуратно выкладывают и упаковывают в подложку 30 К.

Срок реализации 18 часов +2+6С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"НАБОР ДЛЯ ПИКНИКА МЯСНОЙ П/Ф 1,2КГ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Корейка н/к - порционные кусни ширинной 2-

2,5 см

450

900

1350

2250

2

...

кг

кг

1

Корейка н/к - порционные кусни ширинной 2-

2,5 см

450

900

1350

2250

2

Свинина шея - порционные кусни ширинной

2-2,5 см

450

900

1350

2250

3

Соль поваренная

12

24

36

60

4

Перец чёрный молотый

1,6

3,2

4,8

8

5

Лук репчатый - кольца

280

560

840

1400

6

Зелень - рубленная

8

16

24

40

Итого

1201,6

2403,2

3604,8

6008

Страницы: Пред. | 1 | ... | 139 | 140 | 141 | 142 | 143 | ... | 292 | След.

Еще статьи