Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 142

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Свиную корейку на кости 0,450 кг и шею 0,450 кг маринуют с добавлением репчатого лука, нарезанного кольцами (0,5см), зелени рубленной, соли, перца. Мясо выкладывают с луком. Срок реализации 72 часа при температуре +2+6С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"НАБОР ДЛЯ ПИКНИКА РАДУГА ВКУСОВ П/Ф 1,2КГ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Корейка н/к - порционные кусни ширинной 2-

2,5 см

1000

2000

3000

5000

2

Соль поваренная

2

...

кг

1

Корейка н/к - порционные кусни ширинной 2-

2,5 см

1000

2000

3000

5000

2

Соль поваренная

2

4

6

10

3

Приправа для мяса

1

2

3

5

4

Майонез

40

80

120

200

5

Мексиканский маринад

40

80

120

200

6

Чесночный маринад

40

80

120

200

7

Итальянский маринад

40

80

120

200

8

Брусничный маринад

40

80

120

200

Итого

1203

2406

3609

6015

Страницы: Пред. | 1 | ... | 140 | 141 | 142 | 143 | 144 | ... | 292 | След.

Еще статьи