Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 143

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Корейку на кости порционный кусок 200 гр надрезают в виде сеточки 2-3 раза под углом 45С, маринуется в маринадах: 1 кусок - мексиканский маринад, 1 - кусок маринад на травах, 1 кусок итальянский маринад, 1 кусок - брусничный маринад, 1 кусок - смесь майонеза соли и приправы для мяса. Мясные п/ф (5 кусков) аккуратно выкладывают в подложку 30К.

Срок реализации 72 часа при температуре +2+6С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"НАБОР ДЛЯ ПИКНИКА СЕМЕЙНЫЙ П/Ф 1,2КГ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Корейка н/к - порционные кусни ширинной 2-

2,5 см

300

600

900

1500...

lign="center" class="table-point">кг

кг

кг

1

Корейка н/к - порционные кусни ширинной 2-

2,5 см

300

600

900

1500

2

Свинина шея - порционные кусни ширинной

2-2,5 см

300

600

900

1500

3

Соль поваренная

8

16

24

40

4

Перец чёрный молотый

1,1

2,2

3,3

5,5

5

Лук репчатый - кольца

200

400

600

1000

6

Зелень - рубленная

6

12

18

30

7

Колбаски для жарки п/ф

400

800

1200

2000

Итого

1215,1

2430,2

3645,3

6075,5

Страницы: Пред. | 1 | ... | 141 | 142 | 143 | 144 | 145 | ... | 292 | След.

Еще статьи