Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 144

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

На свиной корейке на кости и шее делают 2-3 надреза под углом 45С, далее маринуют при помощи соли, перца чёрного молотого с добавлением репчатого лука, нарезанного кольцами (0,5см), и рубленной зелени. Мясо выкладывают с луком и колбаски для жарки 0,4кг. Мясные полуфабрикаты аккуратно выкладывают и упаковывают в подложку 30К.

Срок реализации 18 часов при температуре +2+6С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

НАБОР ДЛЯ УХИ (СЁМГА, ФОРЕЛЬ) п\ф

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

Семга (лосось) св/м с/г потр.Норвеж.

1000

...
/td>

4 кг

5 кг

1

Семга (лосось) св/м с/г потр.Норвеж.

1000

2000

3000

4000

5000

2

Зелень (укроп, петрушка и

зеленый лук)

2

4

6

8

10

Итого

1002

2004

3006

4008

5010

Страницы: Пред. | 1 | ... | 142 | 143 | 144 | 145 | 146 | ... | 292 | След.

Еще статьи