Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 145

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Способ приготовления: Набор для ухи состоит из : головы семги 1/2 с удаленными жабрами, хребтовой кости, плавников : пригрудные,хребтовые, анальные вместе с прирезями мяса,жира и сухожилий; из срезков реберных костей, приголовков от форели. Набор формируется только из семги и форели, из частей, которые образуются в результате разделки рыбы. Охладить до температуры минус 2С -+2С.Срок реализации 24 часа при температуре от минус 2С до +2С согласно СанПин 2.3.6. 1324 п 41.

Примечание : в скелет костный рыбный включены голова рыбы, хребтовая кость вся или частично.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"Набор из мясных колбасок для гриля п/ф 1 кг"

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

г

г

г

г

1

КОЛБАСКИ ВЕНСКИЕ ДЛЯ ГРИЛЯ В БЕКОНЕ ПФ

304,5

...

г

г

г

г

1

КОЛБАСКИ ВЕНСКИЕ ДЛЯ ГРИЛЯ В БЕКОНЕ ПФ

304,5

609,0

913,5

1218,0

Говядина 2 сорт

50,0 100,0

150,0

250,0

Свинина 2 сорт

175,0 350,0

525,0

875,0

Шпик свиной

12,5 25,0

37,5

62,5

Приправа для мяса

0,7 1,4

2,1

3,5

Перец чёрный молотый

0,3 0,6

0,9

1,5

Соль поваренная

1,0 2,0

3,0

5,0

Вода

25,0 50,0

75,0

125,0

Оболочка натуральная

Бекон

40,0 80,0

120,0

200,0

2

КОЛБАСКИ ДЛЯ ЖАРКИ ИЗ МЯСА ИНДЕЙКИ П/Ф 1кг

252,0

504,0

756,0

1008,0

Вода

30,0

60,0

90,0

120,0

Индейка филе

167,5

335,0

502,5

670,0

Оболочка натуральная

Приправа пряно сливочная

3,2

6,4

9,6

12,8

Соль поваренная

1,3

2,6

3,9

5,2

Шпик свиной

50,0

100,0

150,0

200,0

3

КОЛБАСКИ ДЛЯ ЖАРКИ 1КГ ИЗ МЯСА КУРИЦЫ ОХЛ. П/Ф

252,1

504,2

756,3

1008,4

Аджика столовая

2,8

5,6

8,4

11,2

Вода

30,0

60,0

90,0

120,0

Филе куриное

167,5

335,0

502,5

670,0

Оболочка натуральная

Приправа для курицы

0,5

1,0

1,5

2,0

Соль поваренная

1,3

2,6

3,9

5,2

Шпик свиной

50,0

100,0

150,0

200,0

4

КОЛБАСКИ ДЛЯ ЖАРКИ П/Ф 1кг

264,9

529,8

794,7

1059,6

Говядина 2 сорт

50,0

100,0

150,0

200,0

Свинина 2 сорт

175,0

350,0

525,0

700,0

Шпик свиной

12,5

25,0

37,5

50,0

Приправа для мяса

0,8

1,6

2,4

3,2

Перец чёрный молотый

0,3

0,6

0,9

1,2

Вода

25,0

50,0

75,0

100,0

Оболочка натуральная

Соль поваренная

1,3

2,6

3,9

5,2

Итого

1073,5

2147,0

3220,5

4294,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 143 | 144 | 145 | 146 | 147 | ... | 292 | След.

Еще статьи