Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 146

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ.Свиную череву предварительно замачивают в воде на 2-3 часа. Для приготовления колбасок венских, колбасок для жарки: берут мясо свинины и говядины, шпик свиной (без шкуры) и пропускают через мясорубку, через крупную решетку. Добавляют соль, перец чёрный молотый, Донар №3, воду и перемешивают в фаршемешалке. Для приготовления колбасок из мяса индейки берут филе грудки индейки, свиное сало-шпик, пропускают через мясорубку через крупную решетку. Вносят ингредиенты согласно рецептуры, добавляют воду и все перемешивают в фаршемешалке. Для приготовления фарша для колбасок из курицы берут филе грудки курицы, свиное сало-шпик, пропускают через мясорубку через крупную решетку. Вносят ингредиенты согласно рецептуры, добавляют воду и все перемешивают в фаршемешалке. Подготовленную череву наполняют фаршем, колбаски формуют по 9-11 см., перекручивая. При приготовлении колбасок Венских: колбаски заворачивают в бекон (1 полоска бекона на 1 кобаску). Укладывают в подложку №30 по 2 шт каждого вида. Срок реализации 24 часа при температуре 4±2 °С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

НАБОР ДЛЯ ПИКНИКА ИЗ МЯСНЫХ КОЛБАСОК П/Ф 1,2КГ

п/п

Наименование

1

2

...

Наименование

1

2

3

5

шт

шт

шт

шт

1

колбаски для жарки

450

900

1350

2250

2

колбаски для жаркаи из курицы

450

900

1350

2250

3

колбаски охотничьи

300

600

900

1500

Итого

1200

2400

3600

6000

Технология приготовления

Готовые п/ф: колбаски для жарки 0,45 кг, колбаски для жарки из курицы 0,45, колбаски охотничьи 0,3 кг - аккуратно выкладывают и упаковывают в подложку 30К.

Срок реализации 18 часов при температуре +2+6С.

НАБОР ДЛЯ ПИКНИКА КУРИНЫЙ ИЗ РУБЛЕННОГО МЯСА П/Ф 1,2КГ

п/п

Наименование

1

2

3

5

шт

шт

шт

шт

1

колбаски для жарки

600

1200

1800

3000

2

люля кебаб из мяса индейки

600

1200

1800

3000

Итого

1200

2400

3600

6000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 144 | 145 | 146 | 147 | 148 | ... | 292 | След.

Еще статьи