Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 147

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Готовые п/ф: колбаски для жарки 0,6 кг, люля кебаб из индейки 0,6 кг - аккуратно укладывают и упаковывают в подложку 30К. Срок реализации 18 часов при температуре +2+6 С.

НАБОР ДЛЯ ПИКНИКА КУРИНЫЙ С БАРБЕКЮ В МАЙОНЕЗЕ П/Ф 1,2КГ

п/п

Наименование

1

2

3

5

шт

шт

шт

шт

филе куриное

340

680

1020

1700

соль

2

4

6

10

приправа для курицы

2

4

6...

филе куриное

340

680

1020

1700

соль

2

4

6

10

приправа для курицы

2

4

6

10

майонез

60

120

180

300

1

филе куриное маринованное

400

800

1200

2000

2

барбекю из мяса птицы

400

800

1200

2000

3

крылья маринованные

400

800

1200

2000

Итого

1200

2400

3600

6000

Готовые куриные п/ф: крылья маринованные 0,4 кг, филе куриное маринованное 0,4 кг, барбекю из мяса птицы в майонезе 0,4 кг - аккуратно укладывают и упаковывают в подложку 30К.

Филе куриное надрезается в виде сеточки 2-3 раза под углом 45 градусов, маринонуется в приправе для курицы, соли и майонезе выкладывается в подложку в количестве 0,4 кг.

Срок реализации 18 часов при температуре +2+6 С.

НАБОР ДЛЯ ПИКНИКА КУРИНЫЙ С БАРБЕКЮ В ПИКАНТНОМ СОУСЕ П/Ф

п/п

Наименование

1

2

3

5

шт

шт

шт

шт

филе куриное

340

680

1020

1700

соль

2

4

6

10

приправа для курицы

2

4

6

10

майонез

60

120

180

300

1

филе куриное маринованное

400

800

1200

2000

2

барбекю из мяса птицы

400

800

1200

2000

3

крылья маринованные

400

800

1200

2000

Итого

800

1600

2400

4000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 145 | 146 | 147 | 148 | 149 | ... | 292 | След.

Еще статьи