Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 148

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Готовые п/ф: крылья маринованные 0,4 кг, филе куриное маринованное 0,4 кг, барбекю из мяса птицы в пикантном соусе 0,4 кг - аккуратно укладывают и упаковывают в подложку - 30-К.

Филе куриное надрезается в виде сеточки 2-3 раза под углом 45 градусов, маринонуется в приправе для курицы, соли и майонезе выкладывается в подложку в количестве 0,4 кг.

Срок реализации 24 часа при температуре +2+6 С.

Технологическая инструкция

ОВОЩИ "ВОК" С РИСОВОЙ ЛАПШОЙ

Наименование

на 1 кг

на 3 кг

на 5 кг

1

Лапша рисовая - отварная

640

1920

3200

2

Фасоль стручковая - отварная

80

240

400

3

Морковь - соломка 3*3 мм, длина 4-5 см

102

306

510

...
>

2

Фасоль стручковая - отварная

80

240

400

3

Морковь - соломка 3*3 мм, длина 4-5 см

102

306

510

4

Перец болгарский - соломка 3*3 мм, длина 4-5 см

120

360

600

5

Соус соевый

70

210

350

6

Соус кисло-сладкий

100

300

500

7

Соль поваренная

6

18

30

8

Кунжут

8

24

40

9

Перец красный молотый

0,1

0,3

0,5

10

Растительное масло

15

45

75

11

Лук репчатый - полукольца

60

180

300

Итого

1201

3603

6006

Страницы: Пред. | 1 | ... | 146 | 147 | 148 | 149 | 150 | ... | 292 | След.

Еще статьи