Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 149

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЕТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Лапшу рисовую отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10-12 минут, готовую лапшу откинуть на друшлаг и помыть кипячёной водой и смешать с 1/2 части масла согласно рецептуре, предварительно отварить стручковую фасоль в течении 5 минут, лук, морковь, болгарский перец нарезать соломкой и обжарить до полуготовности на расколенной сковороде или в казане с добавлением соевого соуса в течении 10 минут, все компоненты соединить, перемешать, добавить кисло-сладкий соус промышленного производства, добавить перец красный молотый. Тчательно перемешать. Выложить готовое блюдо в гастроемкость и посыпать кунжутом. Срок хранения 18 часа при температуре +2-(+6) С (СанПиН 2.3.6.1324, п.92).

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ОВОЩИ ГРИЛЬ ПО РЕЦЕПТУ SPAR"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

НАБОР ОВОЩНОЙ ДЛЯ ГРИЛЯ 1КГ...

r" class="table-point">3

5

кг

кг

кг

кг

1

НАБОР ОВОЩНОЙ ДЛЯ ГРИЛЯ 1КГ П/Ф

1600

3200

4800

8000

2

Соль

8

16

24

40

3

Растительное масло

40

80

120

200

Итого

1648

3296

4944

8240

Технология приготовления

Готовый полуфабрикат НАБОР ОВОЩНОЙ ДЛЯ ГРИЛЯ 1КГ П/Ф выкладывают в гастроемкость, добавляют растительное масло, соль, перемешивают и аккуратно выкладывают на решетку гриль для пароконвектомата. Готовят блюдо в пароконвектомате на режиме ЖАР-ПАР при температуре 200С и влажности 20% в течение 10 минут.

Срок реализации 24 часов при температуре 4±2 °С

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ОКОРОК СВИНОЙ Б/К П/Ф 1кг

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

ОКОРОК СВИНОЙ ОХЛАЖДЕННЫЙ

1

2

3

5

Итого

1

2

3

5

Страницы: Пред. | 1 | ... | 147 | 148 | 149 | 150 | 151 | ... | 292 | След.

Еще статьи