Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 15

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Приготовить тесто-смесь для выпекания блинов в соответствии с рецептурой: соль, сахар, яйца, масло растительное смешать, добавить 50% молока от нормы, всыпать муку и взбить до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. На блины использовать муку только после "отлежки".

Наполнить резервуар аппарата готовой блинной смесью. Далее действовать в соответствии с привилами эксплуатации аппарата для выпекания блинов. Испеченный блинчики снять с ленты, положить на чистый поднос, свернуть сегментом, уложить на подложку. Упаковать на "горячем столе" пищевой пленкой. Замаркировать. Передать в торговый зал для реализации.

Срок годности 24 ч при температуре +4-(+2) С.

Технологическая инструкция

БЛИНЧИКИ С ВЕТЧИНОЙ

Наименование

на 1 шт

на 30 шт

на 50шт

1

Блинная оболочка

30

90

150

2

Начинка с курицей

30

...
ble-point">1

Блинная оболочка

30

90

150

2

Начинка с курицей

30

90

150

Итого

60

1800

3000

Начинка с ветчиной

на 1кг

на 3кг

на 5кг

3

Ветчина обжаренная соломкой

340

1020

1700

5

Масло сливочное

50

150

250

6

Лук репчатый пассерованный мелкорубленный

50

150

250

7

Оформление

8

Майонез

100

300

500

9

Укроп мелкорубленный

28

84

140

10

Сыр тертый

98

294

490

Итого

666

1998

3330

Страницы: Пред. | 1 | ... | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | ... | 292 | След.

Еще статьи