Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 151

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Подготовленные окорочка куриные, маринуют в майонезе с добавлением соли и специи для мяса, сверху посыпают декоративной обсыпкой.

Срок хранения 24 часа при температуре от +2°С до +6°С.

Технологическая инструкция

ОКОРОЧКА ФАРШИРОВАННЫЕ ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ 1кг

наименование

на 1 кг

на 3 кг

на 4 кг

на 5 кг

на 7 кг

1

Ф арш из окорочков :

800

1600

2400

3200

4000

2

Ветчина

125

250

375

500

625

3

Сыр

125

250

375

...

4000

2

Ветчина

125

250

375

500

625

3

Сыр

125

250

375

500

625

4

Хлеб

150

300

450

600

750

5

Вода

70

140

210

280

350

6

Соль

10

20

30

40

50

7

Перец

1

2

3

4

5

8

Кожа на кости

8

9

10

11

12

Итого

1 289

2 571

3 853

5 135

6 417

Страницы: Пред. | 1 | ... | 149 | 150 | 151 | 152 | 153 | ... | 292 | След.

Еще статьи