Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 154

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Рыбу разморозить на воздухе при температуре не выше 20 С до температуры в толще 1 С . Промыть чистой холодной водой температурой не выше 15 С. Удалить плавники без оголения кожи. Удалить чешую при помощи электрорыбочистки. Зачистить брюшную полость от черной пленки, посолить. Затем на спинке с двух сторон сделать глубокие вертикальные надрезы через каждые 1,5-2 см. Срок реализации 24 часа при температуре от -2 до 2 С согласно СанПиН 2.3.2.1324, п.41.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ОКУНЬ МОРСКОЙ ГРИЛЬ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Окунь морской

970

1940

2910

4850

2

Перец...

кг

кг

кг

кг

1

Окунь морской

970

1940

2910

4850

2

Перец чёрный молотый (пр-во)

0,2

0,4

0,6

1

3

Соль поваренная

10

20

30

50

4

Масло растительное "Идеал"

25

50

75

125

5

Лимон свежий

1

2

3

5

Итого

1006,2

2012,4

3018,6

5031

Страницы: Пред. | 1 | ... | 152 | 153 | 154 | 155 | 156 | ... | 292 | След.

Еще статьи