Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 159

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Способ приготовления: Поступившую рыбу при необходимости разморозить, охлажденную промыть от загрязнений, слизи. При необходимости охладить до температуры 0С- минус 2С. Выдавать на лед. Срок реализации 24 часа при температуре от-2С до+2С, согласно СанПин 2.3.6. п.41.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПЕЛЯДЬ (СЫРОК) П/Ф ПСГ

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

Пелядь /сырок/ св/м

1147

2294

...

4 кг

5 кг

1

Пелядь /сырок/ св/м

1147

2294

3441

4588

5735

Итого

1147

2294

3441

4588

5735

Технология приготовления

Способ приготовления: При необходимости рыбу разморозить на воздухе (температура воздуха не выше +20С) или в воде (температура воды не выше +15С). Рыбу промыть. Удалить чешую вручную или с помощью оборудования. Пропотрошить по брюшку, перерезая соединение брюшных плавников. Удалить внутренности и жабры. Промыть рыбу. Произвести качественную зачистку брюшной полости. Срок реализации 24 часа при температуре от-2С до+2С, согласно СанПин 2.3.6. п.41.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ П/Ф

1165

2330

3495

5825

2

Сырно-майонезная масса

90

180

270

450

Итого

1255

2510

3765

6275

Страницы: Пред. | 1 | ... | 157 | 158 | 159 | 160 | 161 | ... | 292 | След.

Еще статьи