Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 16

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Ветчину порезать соломкой и обжарить на растительном масле, в конце процесса с добавлением сливочного масла. Лук мелко покрошить и так же обжарить до готовности.На неподжаренную сторону блинчика выкладывают начинку из ветчины и лука, заворачивают трубочкой. Готовые блинчики обмакивают одним концом в майонез, затем в мелко нарубленную зелень укропа, другую сторону сначало в майонез, а затем в тертый сыр.Для фарша:

Ветчину нарезают соломкой, подготовленный репчатый лук - соломкой. Лук пассеруют на сливочном масле, затем добавляют ветчину и обжаривают до зарумянивания.

Срок годности 24 часа при температуре +2-(+6) град С.Пищевая ценность на 100 г продукта белки-14,4г; Жиры-20,1г; Углеводы-17,6; Калорийность-308ккал.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"БЛИНЧИКИ С ВИШНЕВЫМ ВАРЕНЬЕМ 170 г"

п/п

Наименование

1

2

3

5

шт

шт

шт

шт

1

...
2

3

5

шт

шт

шт

шт

1

БЛИНЧИКИ - акуратные треугольники 10-15г

100

200

300

500

2

ВАРЕНЬЕ ВИШНЕВОЕ

70

140

210

350

Итого

170

340

510

850

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Блинчики выпекают аппаратным или ручным способом и сворачивают в акуратные треугольнички. Блинчики общей массой 100 г (5-6 шт) акуратно выкладывают в БОКС PS Октавия с крышкой (Duni) 16х16х6 450мл, в стаканчик наливают 70 г варенья.

Срок годности 24 ч при температуре +4-(+2) С (СанПиН 1324, п. 98)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"БЛИНЧИКИ С КЛУБНИЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

шт

шт

шт

шт

1

БЛИНЧИКИ - акуратные треугольники 10-15г

100

200

300

500

2

ВАРЕНЬЕ КЛУБНИЧНОЕ

70

140

210

350

Итого

170

340

510

850

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Блинчики выпекают аппаратным или ручным способом и сворачивают в акуратные треугольнички. Блинчики общей массой 100 г (5-6 шт) акуратно выкладывают в БОКС PS Октавия с крышкой (Duni) 16х16х6 450мл, в стаканчик наливают 70 г варенья.

Срок годности 24 ч при температуре +4-(+2) С (СанПиН 1324, п. 98)

Технологическая инструкция

Наименование

на 1 шт

на 30 шт

на 50шт

1

Блинная оболочка

30

90

150

2

Начинка с курицей

30

90

150

Итого

60

1800

3000

Начинка из курицы

на 1кг

на 3кг

на 5кг

3

Масло растительное

40

120

200

4

Филе куриное

275

825

1375

5

Лук репчатый пасерованый

60

180

300

6

Сметана

60

180

300

7

Приправа Донар 3

3

9

15

8

Курица

100

300

500

Итого

538

1614

2690

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | ... | 292 | След.

Еще статьи