Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 161

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Подготовленный болгарский перец с удаленным семенным гнездом наполняют подготовленным фаршем.

Приготовление фарша: говядину 2 сорта и свинину 2 сорта (котлетное мясо) пропускают через мясорубку 2 раза, во второй раз добавляя репчатый лук. Добавляют в фарш предварительно сваренный рассыпчатый рис (180 гр.),соль, перец и перемешивают.Перед реализацией перец /п/ф-т/ охлаждают до 6-8 градусов.

Срок хранения 24 часа при температуре от +2С до +6С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ПЕЧЕНЬ ПО-СТРОГАНОВСКИ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Печень говяжья - брусочек длиной 3-4 см

1205

2410

3615

...
г

кг

кг

кг

1

Печень говяжья - брусочек длиной 3-4 см

1205

2410

3615

6025

2

Мука пшеничная

10

20

30

50

3

Масло растительное

50

100

150

250

4

Лук репчатый - полукольца

108

216

324

540

5

Зелень (укроп, петрушка и зеленый лук) - мелкорубленная

5

10

15

25

6

Вода

100

200

300

500

7

Сметана

100

200

300

500

8

Перец чёрный молотый

1

2

3

5

9

Соль

10

20

30

50

Итого

1589

3178

4767

7945

Страницы: Пред. | 1 | ... | 159 | 160 | 161 | 162 | 163 | ... | 292 | След.

Еще статьи