Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 165

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТОВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Подготовленное мясо свинины, лук, морковь,масло растительное, чеснок (головками), соль, перец, приправу - куркуму закладывают в гастроёмкость, всё тщательно перемешивают и ставят в пароконвектомат на 10-15 мин. при Т 200-220С на "жар", помешивая через каждые 3-4 минуты, затем закладывают подготовленный промытый рис - равномерным слоем по всей поверхности его распределяя, заливают воду согласно рецептуре и ставят доготавливаться при Т 100-130С на 20-25 мин. После приготовления блюдо перемешивают, и выдают в торговый зал.

Срок годности 24 часов при температуре +2-(+6) град С.

Главный технолог общественного питания

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ПЛОВ ИЗ КУРИЦЫ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Окорочок куриный - рубленый на 5 частей

...
n="center" class="table-point">3

5

кг

кг

кг

кг

1

Окорочок куриный - рубленый на 5 частей

430

860

1290

2150

2

Крупа рисовая

240

480

720

1200

3

Вода

500

1000

1500

2500

4

Лук репчатый - полукольца

172

344

516

860

5

Масло растительное

70

140

210

350

6

Морковь - брусочек с косым срезом,

6*6 мм длина 4 см

185

370

555

925

7

Перец чёрный молотый

1

2

3

5

8

Соль

7

14

21

35

9

Барбарис

4

8

12

20

10

Кумин (зира)

2

4

6

10

11

Зелень

1

2

3

5

Итого

1612

3224

4836

8060

Страницы: Пред. | 1 | ... | 163 | 164 | 165 | 166 | 167 | ... | 292 | След.

Еще статьи