Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 166

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТОВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Подготовленное мясо курицы, лук, морковь, масло растительное, соль, перец, закладывают в гастроёмкость, овощи выкладывают вниз гастроемкости, мясное сырье вверх, ставят в пароконвектомат на 10-15 мин. при Т 200-220С на "ЖАР", помешивая через каждые 3-4 минуты, затем закладывают подготовленный промытый рис, распределяя его равномерным слоем по всей поверхности, ставят доготавливаться при Т 100-130С на 20-25 мин.закрывая сверху еще одной гастроемкостью. После приготовления блюдо перемешивают и выдают в торговый зал.

Срок годности 24 часа при температуре +2-(+6) град С

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ПЛОВ ИЗ КУРИЦЫ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Окорочок куриный - рубленый на 6-7 частей

...
>

5

кг

кг

кг

кг

1

Окорочок куриный - рубленый на 6-7 частей

430

860

1290

2150

2

Крупа рисовая

240

480

720

1200

3

Вода

500

1000

1500

2500

4

Лук репчатый - полукольца

170

340

510

850

5

Масло растительное

70

140

210

350

6

Морковь - брусочек с косым срезом,

6*6 мм длина 4 см

190

380

570

950

7

Перец чёрный молотый

1

2

3

5

8

Соль

6

12

18

30

9

Барбарис

4

8

12

20

10

Кумин (зира)

2

4

6

10

11

Зелень

1

2

3

5

Итого

1614

3228

4842

8070

Страницы: Пред. | 1 | ... | 164 | 165 | 166 | 167 | 168 | ... | 292 | След.

Еще статьи