Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 167

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ

КОМПОНЕНТЫ

ПОДГОТОВЛИВАЮТСЯ

СОГЛАСНО

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ

ИНСТРУКЦИЯМ.

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ

КОМПОНЕНТЫ

ПОДГОТОВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

ПАРОКОНВЕКТОМАТ:

ПАРОКОНВЕКТОМАТ: подготовленное мясо курицы, лук, морковь, масло растительное, соль, перец закладывают в гастроёмкость, всё тщательно перемешивают и ставят в пароконвектомат на 10-15 мин при Т 200-220С на "ЖАР", помешивая через каждые 3-4 минут. Затем закладывают кумин(зиру) и подготовленный промытый рис, распределяя его равномерным слоем по всей поверхности, заливают воду согласно рецептуре и ставят доготавливаться на режиме ПАР при Т 100-130С на 20-25 мин за 5-7 мин до окончания приготовления в плов добавляют барбарис, тщательно перемешивают.

КАЗАН: в раскаленном масле последовательно обжаривают нарезанные лук, морковь и подготовленное мясо курицы. Обжаривают еще 10-12 минут, кумин(зиру), соль перец и подготовленный рис, распределяя его равномерным слоем по всей поверхности, заливают воду согласно рецептуре и накрывают крышкой, готовят в течение 20-25 минут, за 5-7 мин до окончания...

тщательно перемешивают.

КАЗАН: в раскаленном масле последовательно обжаривают нарезанные лук, морковь и подготовленное мясо курицы. Обжаривают еще 10-12 минут, кумин(зиру), соль перец и подготовленный рис, распределяя его равномерным слоем по всей поверхности, заливают воду согласно рецептуре и накрывают крышкой, готовят в течение 20-25 минут, за 5-7 мин до окончания приготовления в плов добавляют барбарис.

После приготовления блюдо перемешивают и выдают в торговый зал. Срок годности 24 часов при температуре +2-(+6) град С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ПЛОВ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Свинина высший сорт - кусочки 20-

30 г

500

1000

1500

2500

2

Крупа рисовая

240

480

720

1200

3

Вода

500

1000

1500

2500

4

Лук репчатый - полукольца

170

340

510

850

5

Масло растительное

70

140

210

350

6

Морковь - брусочек с косым срезом,

6*6 мм длина 4 см

180

360

540

900

7

Перец чёрный молотый

1

2

3

5

8

Соль

6

12

18

30

9

Чеснок - головками

26

52

78

130

10

Куркума

2

4

6

10

11

Кумин (зира)

2

4

6

10

Итого

1697

3394

5091

8485

Страницы: Пред. | 1 | ... | 165 | 166 | 167 | 168 | 169 | ... | 292 | След.

Еще статьи