Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 17

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

БЛИНЧИКИ С КУРИЦЕЙ

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Технология приготовления :Филе куриное пропускают через мясорубку крупную решетку ( диаметр 6-7 мм, как на колбаски д/жарки). Обжаривают основным способом, на растительном масле с добавлением соли и приправы для курицы , до полуготовности. Затем добавляют сметану и тушат до готовности, ( соус весь не выпаривать, приохлаждении он впитается в мясо), добавляют пассирован.мелко рубленный лук (60 гр). При необходимости для связки добавляют 2-3 гр. муки.На неподжареную сторону блинной оболочки кладут готовый фарш , подгибают края и заворачивают, придавая форму цилиндра. Срок годности 24 часа при температуре +2-(+6) град С.Пищевая ценность на 100 г продукта белки-12,1г; Жиры-8,6г; Углеводы-21,2; Калорийность-211ккал.

Технологическая инструкция

БЛИНЧИКИ С ЛОСОСЕМ СЛ/С

Наименование

на 1 шт

на 10 шт

на 15шт

1

Блинная оболочка

0,77

7,7

11,55

2

Начинка с семги

0,63

...
>

Блинная оболочка

0,77

7,7

11,55

2

Начинка с семги

0,63

6,3

9,45

Итого

1,4

14

21

Начинка из семги

на 1кг

на 3кг

на 5кг

3

Сметана

0,288

0,864

1,44

4

Зелень (укроп, петрушка и зеленый

0,032

0,096

0,16

5

Семга (лосось) св/м с/г потр.Норве

0,256

0,768

1,28

6

Апельсин

0,04

0,12

0,2

7

Зелень (укроп, петрушка и зеленый

0,008

0,024

0,04

8

Соль поваренная

0,003

0,009

0,015

9

Сахар

0,004

0,012

0,02

Итого

0,628

1,884

3,14

Страницы: Пред. | 1 | ... | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | ... | 292 | След.

Еще статьи