Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 170

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Подготовленные кабачки нарезать кружочками толщиной 0,6-0,7 см, посолить, перемешать с растительном маслом, выложить на гастроемкость и обжарить в пароконвектомате на режиме "ЖАР" при температуре 190С до золотистого цвета 10-15 мин. На сковороде спассеровать томатную пасту, добавить к ней помидоры нарезанные кубиком жарить 5-7 мин. Затем лук, болгарский перец (полукольцами толщиной 0,5 мм), чеснок измельчённый, выложить в гастроемкость к кабачкам, перемешать, добавить соль и специи, поставить в пароконвектомат на режим "ЖАР-ПАР" 170С на 10-15 минут. При отпуске украсить мелкорубленной зеленью. Срок реализации 24 часа при температуре от +2°С до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"РЕБРЫШКИ В СОУСЕ "МАЙОНЕЗ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

...

3

5

кг

кг

кг

кг

1

РЕБРЫШКИ СВИННЫЕ МАРИНОВАННЫЕ В МАЙОНЕЗ П/Ф

1280

2560

3840

6400

4

Зелень (укроп, петрушка и зеленый лук)

4

8

12

20

Итого

1284

2568

3852

6420

Технология приготовления

Полуфабрикат ребрышки в маринаде жарить в пароконвектомате на режиме ЖАР при температуре 180-190 С до 25-30 мин в зависимости от размера изделия.

Срок годности 24 часов при температуре +2-(+6) град С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"РЕБРЫШКИ СВИННЫЕ МАРИНОВАННЫЕ В МАЙОНЕЗ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Ребро свиное

856

1712

2568

4280

2

Аджика столовая

18

36

54

90

3

Майонез

120

240

360

600

4

Соль

8

16

24

40

5

Чеснок

5

10

15

25

6

Зелень (укроп, петрушка и зеленый лук)

3

6

9

15

Итого

1010

2020

3030

5050

Страницы: Пред. | 1 | ... | 168 | 169 | 170 | 171 | 172 | ... | 292 | След.

Еще статьи