Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 174

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Тортилью намазать сырно- чесночным соусом в количестве 10 г, уложить на нее лист китайского салата 10г, затем выложить подготовленную начинку в виде полосы шириной 2-3 см, вдоль начинки выложить 3 дольки помидор. Тортилью завернуть в конус, обжарить с двух сторон на блинном аппарате и уложить в потребительскую упаковку.

НАЧИНКА. Мясо копченой куриной грудки, утолщенную часть листа салата нарезать соломкой, пармезан натереть на мелкой терке, перемешать компоненты со сливочно-чесночным соусом от поставщика 20г. Помидоры нарезать тонкими дольками толщиной 2 мм.

Срок годности 24 ч при температуре +4-(+2) С

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"РОЛЛ-САЛАТ С КУРИЦЕЙ ПО ФИРМЕННОМУ РЕЦЕПТУ SPAR" 190 Г

п/п

Наименование

1

3

5

7

шт

шт

шт

шт

1

Тортильяс

1 шт

...
>

5

7

шт

шт

шт

шт

1

Тортильяс

1 шт

3 шт

5 шт

7 шт

2

Сырно-чесночный соус

30

90

150

210

3

Салат китайский (утолщение) -

соломка

20

60

100

140

4

Салат китайский - лист

10

30

50

70

5

Пармезан - на терке

10

30

50

70

6

Помидоры - дольки 2-3 мм

14

42

70

98

7

Филе грудки варено-копченой -

соломка

40

120

200

280

8

Веточка зелени укропа

1

3

5

7

Итого

191

573

955

1337

Страницы: Пред. | 1 | ... | 172 | 173 | 174 | 175 | 176 | ... | 292 | След.

Еще статьи