Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 176

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Тортилью намазать смесью майонеза и кетчупа 1:1 в количестве 20 г, уложить на нее лист китайского салата 10г, затем выложить подготовленную начинку в виде полосы шириной 2-3 см, вдоль начинки выложить 3 дольки помидор, ближе к верхнему краю уложить веточку укропа. Тортилью завернуть в конус и обжарить с двух сторон на блинном аппарате или прогреть в или микроволоновой печи/ или пароконвектомате в течение 1-2 минут, уложить в потребительскую упаковку. НАЧИНКА. Шейку свиную, огурец маринованный, перец болгарский нарезать соломкой, помидоры нарезать тонкими дольками толщиной 2 мм

Срок годности 24 ч при температуре +4-(+2) С

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"РУЛЕТ КУРИНЫЙ С АНАНАСАМИ И ВЕТЧИНОЙ 1 КГ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Курица – без кости

680...

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Курица – без кости

680

1360

2040

3400

2

Ветчина – пласты 1,5-2 мм

165

330

495

825

3

Ананас консервированный – ср

66

132

198

330

4

Сыр – на терке

104

208

312

520

5

Зелень - мелкорубленая

15

30

45

75

6

Соль поваренная

14

28

42

70

7

Перец черный молотый

3

6

9

15

Итого

1 047

2094

3141

5235

Страницы: Пред. | 1 | ... | 174 | 175 | 176 | 177 | 178 | ... | 292 | След.

Еще статьи