Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 177

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Подготовленное филе на коже раскладывают на доске кожей вниз, отбивают, добавляют соль, перец чёрный молотый, затем выкладывают ананасы, нарезанные кубиком 5-7 мм, на них ветчину, нарезанную тонкими ломтиками по 2 мм, затем на ветчину выкладывают сыр натертый на мелкой тёрке, затем мелко нарубленную зелень. Заворачивают в виде рулета, перевязывают шпагатом. Готовые п/ф-т выкладывают на противень сбрызгивают маслом, на противень подливают воду и жарят в жарочном шкафу при температуре 200 C 30-40 мин до образования румяной корочки, при необходимости доготовить на режиме пар 10-15 мин. Готовность проверяют проколом поворской иглы (выделение прозрачного светло- серого сочка).

Срок годности 48 часа при температуре +2-(+6) град С

Срок хранения 24 часа при температуре от +2°С до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"РУЛЕТ КУРИНЫЙ С АНАНАСАМИ И ВЕТЧИНОЙ 1 КГ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

...

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Курица – без кости

720

1440

2160

3600

2

Ветчина – пласты 1,5-2 мм

130

260

390

650

3

Ананас консервированный – ср

95

190

285

475

4

Сыр – на терке

80

160

240

400

5

Зелень - мелкорубленая

11

22

33

55

6

Соль поваренная

10

20

30

50

7

Перец черный молотый

2

4

6

10

Итого

1 046

2092

3138

5230

Страницы: Пред. | 1 | ... | 175 | 176 | 177 | 178 | 179 | ... | 292 | След.

Еще статьи