Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 178

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Подготовленное филе на коже раскладывают на доске кожей вниз, отбивают, добавляют соль, перец, затем выкладывают ананасы, нарезают кубиком 5-7/5-7мм на них ветчину пластами 1,5-2 мм, сыр натертый на мелкой терке, мелкорубленую зелень. Заворачивают в виде рулета, завязывают шпагатом. Оформляют ананасами и зеленью. Передают в торговый зал, также полуфабрикат готовят для приготовления в горячем цехе без оформления.

Срок хранения 24 часа при температуре от +2°С до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"РУЛЕТ КУРИНЫЙ С ОМЛЕТОМ И ГРУДИНКОЙ 1 КГ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Курица - без кости

720

1440

2160

3600

2

Аджика столовая

...
ter" class="table-point">кг

кг

кг

кг

1

Курица - без кости

720

1440

2160

3600

2

Аджика столовая

50

100

150

250

3

Грудинка копчёная

145

290

435

725

4

Масло растительное

10

20

30

50

5

чеснок кусочками, парика красная и

зеленая в равных количествах

10

20

30

50

6

Соль поваренная

10

20

30

50

7

Чеснок

10

20

30

50

8

Омлет

130

260

390

650

Яйцо

94

188

282

470

Молоко

47

94

141

235

Итого

1 226

2452

3678

6130

Страницы: Пред. | 1 | ... | 176 | 177 | 178 | 179 | 180 | ... | 292 | След.

Еще статьи