Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 18

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Готовые блинчики смазываем с одной стороны массой из сметаны с рубленной зелени, выкладываем ломтиками лосось с/с толщиной 1-2 мм, туго сворачиваем в трубочку и режем под углом

45С на две равные части . При подаче оформляем зеленью. Срок реализации 24 часа.

Технологическая инструкция

БЛИНЧИКИ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ

Наименование

на 1 шт

на 30 шт

на 50шт

1

Блинная оболочка

30

90

150

2

Начинка

30

90

150

Итого

60

1800

3000

Начинка с мясным фаршем

на 1кг

на 3кг

на 5кг

...
point">Начинка

30

90

150

Итого

60

1800

3000

Начинка с мясным фаршем

на 1кг

на 3кг

на 5кг

3

Фарш мясной жаренный

(домашний)

356

1068

1780

4

Соль

10

30

50

5

Приправа Донар 58

60

180

300

6

Сливочное масло

10

30

50

7

Лук пассерованный

мелкорубленный

40

120

200

8

Соус белый (мука 2гр, мясной сочок)

30

90

150

Итого

506

1518

2530

Страницы: Пред. | 1 | ... | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | ... | 292 | След.

Еще статьи