Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 184

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Подготовленные куски карпа - кругляши толшиной 5-7 см передают в горячий цех, жарят основным способом с добавлением растительного масла до готовности на сковроде, предварительно панируют в смеси муки, соли и перца. При выдаче украсить

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"СВИНИНА ПО-БОЯРСКИ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Свинина в/с - толщиной 1см,диаметр 10-12см

780

1560

2340

3900

2

Лук поррей...

class="table-point">кг

кг

1

Свинина в/с - толщиной 1см,диаметр 10-12см

780

1560

2340

3900

2

Лук поррей - соломкой

85

170

255

425

3

Перец болгарский - соломкой

13

26

39

65

4

Сыр - натертый

19

38

57

95

5

Соль

8

16

24

40

6

Перец чёрный молотый

1

2

3

5

7

Горчица

30

60

90

150

8

Майонез

100

200

300

500

Итого

1036

2072

3108

5180

Страницы: Пред. | 1 | ... | 182 | 183 | 184 | 185 | 186 | ... | 292 | След.

Еще статьи