Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 185

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЕТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Подготовленное мясо свинины в виде отбивных массой 140-150 гр - готовит мясной цех, болгарский перец нарезают соломкой длиной 4 см, лук порей нарезают соломкой 2*2 мм, длиной 4- 5 см. Отбивные посыпают солью и перцем, натирают горчицей, майонезом, затем сверху порей - равномерно по всей поверхности, выкладывают перец болгарский, посыпают сыром равномерно по всей поверхности. Затем П/Ф передают в горячий цех. Жарят в пароконвектомате при температуре 200 С, 10 минут.

Срок годности 36 часов при температуре +2-(+6) град С.

Главный технолог общественного питания

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"СВИНИНА ПО-БОЯРСКИ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Свинина в/с - толщиной 1см,диаметр 10-12см

...

5

кг

кг

кг

кг

1

Свинина в/с - толщиной 1см,диаметр 10-12см

600

1200

1800

3000

2

Лук поррей - соломкой

80

160

240

400

3

Перец болгарский - соломкой

120

240

360

600

4

Сыр - натертый

100

200

300

500

5

Соль

8

16

24

40

6

Перец чёрный молотый

1

2

3

5

7

Горчица

30

60

90

150

8

Майонез

100

200

300

500

Итого

1039

2078

3117

5195

Страницы: Пред. | 1 | ... | 183 | 184 | 185 | 186 | 187 | ... | 292 | След.

Еще статьи