Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 188

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Мясной цех готовит подготовленное мясо свинины в виде отбивных 140-150 г. Отбивные посыпают солью и перцем, затем сверху выкладывают кружочки помидоров, затем подготовленный майонез с сыром (60 г.) (2 часть майонеза и 1 часть сыра) равномерно по всей поверхности. Поверхность украшают половинками маслин и оливок, чередуя зеленые и черные, посыпают оставшимся сыром (45 г).

Срок хранения 36 часа при температуре от +2°С до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"СВИНИНА ПОД АНАНАСОМ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Свинина в/с

800

1600

2400

4000

2

Зелень (укроп, петрушка и зеленый лук)

...

кг

кг

кг

1

Свинина в/с

800

1600

2400

4000

2

Зелень (укроп, петрушка и зеленый лук)

10

20

30

50

3

Чеснок

6

12

18

30

4

Майонез

100

200

300

500

5

Ананас консервированный

278

556

834

1390

6

Сыр для чизбургера

140

280

420

700

7

Масло растительное

20

40

60

100

8

Соль

4

8

12

20

Итого

1358

2716

4074

6790

Страницы: Пред. | 1 | ... | 186 | 187 | 188 | 189 | 190 | ... | 292 | След.

Еще статьи