Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 194

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Маринованную рыбу жарить в пароконвектомате при температуре 180 С на режиме пар/жар 20/80, в течении 25 минут. Срок реализации 24 часа при темературе от +2+6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

СКУМБРИЯ П/Ф

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

Скумбрия св/м

1136

2272

...
/b>

5 кг

1

Скумбрия св/м

1136

2272

3408

4544

5680

Итого

1136

2272

3408

4544

5680

Технология приготовления

Способ приготовления: Замороженную рыбу дифростировать. Осуществить выкладку на лед. Срок реализации 24 часа при температуре от-2С до+2С, согласно СанПин 2.3.6. п.41.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 192 | 193 | 194 | 195 | 196 | ... | 292 | След.

Еще статьи