Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 202

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Стейк п/ф перемещают в зону приготовления готовой продукции, выкладывают на лист, смазанный растительным маслом, и запекают в пароконвектомате на режиме ЖАР при температуре 270-280 С в течение 7-9 минут.

Срок реализации 36 ч при температуре +2-(+6) С ( СанПиН 2.3.2.1324, п.44)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

СТЕЙК ИЗ ЛОСОСЯ ПО-ЕВРОПЕЙСКИ П/Ф для экспесс молний

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

СТЕЙК СЕМГИ П/Ф ЭМ1кг

...

4 кг

5 кг

1

СТЕЙК СЕМГИ П/Ф ЭМ1кг

1000

2000

3000

4000

5000

2

МАРИНАД 1КГ

ИТАЛЬЯНСКИЙ

71

142

213

284

355

УИНтИоВгоЕРСАЛ

1071

2142

3213

4284

5355

Страницы: Пред. | 1 | ... | 200 | 201 | 202 | 203 | 204 | ... | 292 | След.

Еще статьи