Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 203

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Способ приготовления: Стейк семги дефростируют, чистят, промывают проточной холодной водой. Подготовленный стейк обмазывают маринадом, фасуют в подложки на горячем столе.

Срок годности - 24 ч при температуре 0-(-2) С согласно СанПиН 2.3.2.1324, п.41.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

СТЕЙК ИЗ ЛОСОСЯ ПО-ЕВРОПЕЙСКИ П/Ф

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

Семга (лосось) св/м с/г потр.Норвеж.

1349

2698

...

4 кг

5 кг

1

Семга (лосось) св/м с/г потр.Норвеж.

1349

2698

4047

5396

6745

2

Маринад Пикник

71

142

213

284

355

Итого

1420

2840

4260

5680

7100

Технология приготовления

Способ приготовления: ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Рыбу при необходимости разморозить. Дефростация воздушная при температуре не выше +20 С до температуры внутри тела рыбы не выше +1 С. Чешую снять при помощи рыбочистки. Удалить голову вместе с приголовными плавниками. Удалить хвост на уровне ниже конца анального плавника. Нарезать на стейки прямым ровным срезом под прямым углом (90 градусов). Ширина стейка 1,5-2,0 см. Подготовленный стейк обмазывают маринадом, фасуют в подложки на горячем столе. Срок годности - 24 ч при температуре 0-(-2) С Согласно СанПиН 2.3.2.1324, п.41.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"СТЕЙК ИЗ ЛОСОСЯ ПО-ЕВРОПЕЙСКИ ЭМ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

ЛОСОСЬ 1КГ СТЕЙК С/М ПРОИЗ- ВО

1196

2392

3588

5980

3

Масло растительное "Идеал"

75

150

225

375

Итого

1271

2542

3813

6355

Страницы: Пред. | 1 | ... | 201 | 202 | 203 | 204 | 205 | ... | 292 | След.

Еще статьи