Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 204

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Стейк п/ф запекают в пароконвектомате на режиме ЖАР при температуре 270-280 С в течение 7-9 минут.

Срок реализации 36 ч при температуре +2-(+6) С ( СанПиН 2.3.2.1324, п.44)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"СТЕЙК ИЗ ЛОСОСЯ ПО-ЕВРОПЕЙСКИ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Семга (лосось) св/м с/г потр.Норвеж.

1160

2320

3480

5800

2

...
"table-point">кг

кг

1

Семга (лосось) св/м с/г потр.Норвеж.

1160

2320

3480

5800

2

Маринад Пикник

80

160

240

400

3

Масло растительное "Идеал"

80

160

240

400

Итого

1320

2640

3960

6600

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Стейк п/ф перемещают в зону приготовления готовой продукции, выкладывают на лист, смазанный растительным маслом, и запекают в пароконвектомате на режиме ЖАР при температуре 270-280 С в течение 7-9 минут.

Срок реализации 36 ч при температуре +2-(+6) С ( СанПиН 2.3.2.1324, п.44)

Страницы: Пред. | 1 | ... | 202 | 203 | 204 | 205 | 206 | ... | 292 | След.

Еще статьи