Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 21

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Готовят тесто для блинов. Припек - жареные грибы мелко нарезают размером 2-3 мм, смешивают с блинной массой. Жарят основным способом. Масса полуфабриката 100 грамм.Срок годности 24 часа при температуре +2+6 С.

Белки - 8,100, жиры - 4,381, углеводы - 31,812. Энергет. ценность - 199,08ккал.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"БРАНДАТ ИЗ ЛОСОСЯ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

Семга - чистое филе

290

580

870

1450

Форель - чистое филе

290

580

870

1450

1

...
able-point">кг

кг

Семга - чистое филе

290

580

870

1450

Форель - чистое филе

290

580

870

1450

1

Фарш из филе лососевых

580

1160

1740

2900

2

Яйцо сырое

52

104

156

260

3

Соль

6,5

13

19,5

32,5

Фарш итого

638,5

1277

1915,5

3192,5

4

Картофель сырой - кружочки толщиной 3-4

мм (по 10 г)

200

400

800

1600

5

Помидор свежий - кружочки толщиной 3-4 мм (по 12 г)

160

320

640

1280

6

Сыр тертый

70

140

280

560

7

Болгарский перец - перья длина 3 см

80

160

320

640

7

Масло растительное для жарки

20

40

80

160

Итого масса брандата пф

1148,5

2297

3955,5

7272,5

8

Зелень - на украшение

3

6

9

15

Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | ... | 292 | След.

Еще статьи