Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 215

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ.

Судак уложить на лист смазанный растительным маслом.Запекать при температуре 170С вначале можно под фольгой, затем фольгу убрать, изделие колеровать при температуре 200-220С до ярко выраженного золотистого или темно-золотистого цвета.

Изделие охладить. Порционировать, на каждую порцию положить ломтик лимона.

Голова и хвост присутствуют в блюде в качестве оформления. украсить зеленью.Голова отрезается на уровне жаберных крышек; хвост удаляется на уровне выемки у хвостового плавника. Голова и хвост не продаются. Утилизируются по окончанию продажи изделия. В ТК в потерях это учтено. Украсить зеленью, маслинами- глазки. Срок реализации продукции 24 часа при температуре от +2С до +6С.

Пищевая ценность на 100 г продукта белки-19,12г; Жиры-9,35 г; Углеводы-11,2г. Энергетическая ценность-205,64ккал.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"СЫРНИКИ С КЛУБНИЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ 220 г"

п/п

Наименование

1

2

3

5

шт

шт

...

1

2

3

5

шт

шт

шт

шт

1

СЫРНИКИ - высота 1 см ширина 4-5 см

150

300

450

750

2

ВАРЕНЬЕ КЛУБНИЧНОЕ

70

140

210

350

Итого

220

440

660

1100

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. В творог добавляют муку, яйцо, сахар, манку, соль. Массу хорошо взбивают блендером для получения более однородной массы, придают форму круглых биточков толщиной 1 см диаметром 4-5 см, обжаривают на сковороде с обеих сторон до золотистой

корочки до готовности.Сырники общим весом

150 г

(7-8 шт) акуратно

выкладывают в БОКС PS Октавия с крышкой

(Duni)

16х16х6 450мл, в

стаканчик наливают 70 г варенья.

Срок годности 24 ч при температуре +4-(+2) С

СЭНДВИЧ ПО-НОРВЕЖСКИ С ЛОСОСЕМ 150Г

Наименование

на 1 шт,гр

на 10 шт

на 20 шт

1

Французский рожек 60 г.

60

600

1200

2

Соус

3

Майонез

23

230

460

4

Сыр

6

60

120

5

Зелень

1

10

20

6

7

Салат листья

6

60

600

8

Помидоры свежие

20

200

2000

9

Лосось сл/с

36

360

3600

итого

152

1520

8000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 213 | 214 | 215 | 216 | 217 | ... | 292 | След.

Еще статьи