Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 219

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технологическая инструкция №3

Блинчики с ветчиной 1кг

наименование

на 1 кг

на 2 кг

на 3 кг

на 5 кг

1

смесь блинная

380

760

1 140

1 900

2

вода

740

1 480

2 220

3 700

3

масло растит.

84

168

252

420

4

...

1 140

1 900

2

вода

740

1 480

2 220

3 700

3

масло растит.

84

168

252

420

4

ветчина

250

500

750

1 250

итого

1 454

2 908

4 362

7 270

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТОВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Смешивают смесь блинную и воду, перемешивают до однородной массы Процеживают через сито, добавляют масло растительное. На разогретую блинницу наливают в центр 120 гр.теста и разравнивают круговыми движениями по поверхности деревянной палочкой смоченой водой. Выпекают при Т 220-

230С 1-2 мин. Переворачивают и жарят с другой стороны еще 1 мин. Для кратковременного хранения блинчиков их складывают в стопку и покрывают пищевой пленкой,исключая подсыхания краев. Ветчину нарезанную мелкой соломкой выкладывают на центр блинчика, сворачивают в форме прямоугольника, фасуют в лоток №28. Срок реализации 24 часа.(в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324 (приложение 1) п98. Соотношение блинчика и начинки 75 гр : 25 гр

Страницы: Пред. | 1 | ... | 217 | 218 | 219 | 220 | 221 | ... | 292 | След.

Еще статьи